前段时间，一股前所未有的“烟火气”席卷了常州。多家星级酒店放下身段，将精致的厨房搬到了街头，从精致的点心到亲民的盒饭，一时间成为市民争相打卡的网红热点。然而，这股热潮来得快，去得也快。最近，不少市民发现，那些曾经热闹非凡的酒店摊位，正悄然撤离。
据我们观察，一些原本位于市中心、生意火爆的星级酒店，其“摆摊”活动已明显减少甚至完全停止。这背后究竟是何原因？我们采访了业内人士和消费者，试图揭开这波“撤摊潮”的真相。
首先，不可忽视的是食品安全与运营管理的挑战。虽然酒店大厨的手艺值得信赖，但街头摊位的环境毕竟无法与酒店后厨相提并论。高温天气下，食材的保鲜、卫生的维护都成了大问题。有酒店负责人私下坦言，外摆的每一份餐食，都伴随着巨大的食品安全风险。一旦出现问题，对品牌声誉的打击将是致命的。
其次，是与城市管理之间的“摩擦”。酒店摆摊带来了人气，但也带来了新的问题：占道经营、交通拥堵、垃圾增多等等。尽管一些酒店努力规范，但与城市精细化管理的标准仍存在一定差距。面对日益严格的城市管理要求，一些酒店选择了回归室内，以避免不必要的麻烦。
再者，“引流”效果的边际递减。起初，酒店摆摊的新鲜感吸引了大量客流，也成功为酒店堂食和宴会业务带来了流量。但随着时间推移，这种模式的新鲜感逐渐消退，很多消费者只是为了尝鲜，而非成为酒店的忠实客户。部分酒店发现，摆摊带来的营收与投入的人力、物力并不成正比，甚至可能稀释了品牌的高端定位。
最后，也是最根本的原因，是品牌定位的“两难”。星级酒店的核心竞争力在于其高品质的服务和独特的用餐体验，而摆摊模式在一定程度上**“自降身价”**，让一些高端客户产生了疑虑。如何在“接地气”和“保持格调”之间找到平衡点，是所有参与摆摊的酒店都必须面对的难题。
从“烟火气”的兴起到“集体退场”，常州酒店业的这轮“摆摊热”如同一面镜子，映照出市场、管理和品牌定位的多重博弈。它告诉我们，商业模式的创新固然重要，但能否持续发展，最终还是要回归到核心价值和精细化运营上来
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